Osteria Tre Gobbi

Ristorante che meriterebbe la stella Michelin! Menu tradizionale ma anche molto creativo! Ricerca e qualità in tutti i prodotti serviti. Marco racconta il menu come una poesia. Servizio ottimo. Fa veramente piacere andare in ristoranti e vedere le persone fare il proprio lavoro con molta passione. Assolutamente da ritornarci!

L'osteria più antica di Bergamo in una magica cornice con una selezione di opere gourmet create da uno chef che meriterebbe almeno una stella Michelin. I casoncelli,unico piatto fuori dal menù dello chef, impastati dalle sapienti mani dei genitori del proprietario sono un capolavoro di gusto e tradizione. I tortelli di ricotta di capra, mostarda, ortica e cuore di manzo sono un prodigio per il palato! Il tutto accompagnato da una selezione di vini, alcuni lombardi della Franciacorta, che allieterebbero la sete di qualsiasi commensale. Poi che un ristorante, un viaggio nella bontà. Da provare!

Abbiamo provato il menù degustazione iconicità a pranzo ed è stata una scoperta favolosa! Piatti ricercati, sorprendenti, innovativi con abbinamenti spettacolari. Anche il servizio è stato a livello della degustazione i camerieri, infatti erano molto cordiali e gentili. Tra i piatti più buoni in assoluto la quaglia tenerissima e i paccheri con la salsa di kiwi. Abbiamo concluso con uno dei migliori dolci che abbia mai mangiato. Un esperienza assolutamente da provare almeno una volta!

Non posso che dare 5 stelle ad un pranzo eccezionale! Il menù presentato in una scatolina è un’idea innovativa e piacevole! Il menù storico davvero speciale! Dalle entree al dolce! Consigliati dal sommelier abbiamo gustato 3 calici abbinati ad ogni piatto! Fotografati 3 piatti su 6 perché ero troppo impaziente di assaggiarli 🙈 Ci tornerò sicuramente!

Abitiamo qui vicino per ora, sono passata ogni giorno per mesi e la cucina a vista era un invito! A due passi da piazza pontida al centro di Bergamo bassa, Posto molto carino, la cucina è davvero strabiliante oserei dire! Là tartare per antipasto ti manda in estasi…posso dire di aver mangiato poche volte una carne così prelibata, morbida, si scioglieva in bocca…tutti i sapori perfettamente in equilibrio! Molto buoni anche i ravioli al beccafico. Conto giusto per il locale!

Mantiene tutte le promesse dell'ingresso, della insegna storica dei Tre Gobbi e di una porta in vetro e ferro battuto originali, autentiche e non certo riprodotte per passaggi turistici superficiali nella città bassa di Bergamo. La sala è sobria, essenziale nel bianco candido della mise en place, e calda grazie al legno delle sedute. Proprio accanto l'ingresso la cucina è "in vetrina", con la brigata in divisa impeccabile, i movimenti precisi, la professionalità e la competenza sono palpabili sin dallo sguardo. E dalla cucina al menù: quello stampato (sì, che si legge e si tocca, e che ci ricorda che è bello così con buona pace del barcode e delle acrobazie per inquadrarlo) è presentato in una piccola scatola, di cartoncino leggero, pochissime pagine di piccolo formato per dettagliare le proposte di degustazione a tema, accordate con le stagioni. Molto apprezzata anche la possibilità di scegliere piatti singoli tra le diverse proposte così da muoversi in orizzontale tra i percorsi di degustazione. E dal menù stampato al menù in tavola le aspettative più esigenti possono essere anche superate: tanto territorio, tanta cultura, tanta, tantissima qualità. Qui tradizione e contaminazione culturale, oltre che gastronomica, fanno rima davvero. La storia e il territorio di Bergamo, delle Prealpi, del fiume Adda che segnava il confine tra il dominio di Venezia e la Lombardia alleata dell'impero spagnolo incontrano la creatività vulcanica della terra di Sicilia dello Chef. E c'è sempre grandissimo equilibrio, armonia e rispetto tra le parti. Come nel baccalà mantecato, dove le note più calde sono restituite dall'olio di Castelvetrano aromatizzato al prezzemolo, e il baccalà è sicuramente il migliore tra i migliori assaggiati anche nel Nord Est. O nella classica crespella, adagiata su un letto di salsa bechamelle, pomodoro e verdurine di campo con funghi pioppini in una leggerissima correzione all'aceto che si rivela una insospettabile sorpresa. L'anatra all'arancia, cacciagione sovrana della pianura Padana, è sorprendente nella realizzazione con scorza d'arancia candita che ci riporta all'incrocio con il sole di Sicilia. La tradizione torna sovrana nel riso "alla pilota": la cottura ricorda quella pilaf, ed è appunto il ricordo del pranzo al lavoro nelle risaie, essenziale. Ma qui la mantecatura è impreziosita dalla emulsione di spinaci, e dal maiale tagliato a punta di coltello. Bellissima anche la terrina di pietra in cui è servito. Tra le carni, l'idea del carpaccio di cervo con i suoi profumi di sottobosco, topinambur e bacche intere di mirtillo selvatico merita una lode speciale come la sua realizzazione. Con i dolci si torna a viaggiare tra la Lombardia e la Sicilia: esemplare il panettone, classico sì, ma con una vena di cioccolato nell'impasto che lo rende bruno e crea il contrasto con l'uvetta, dolce come il passito di zibibbo con cui va accompagnato. I vini: la carta è quasi imponente, con proposte anche dalla Francia mai banali e molto in linea con la materia del menù. La scelta al bicchiere è altrettanto ampia, e questo succede quando dietro la proposta del vino c'è passione autentica e desiderio di condividere con il cliente la sua esperienza di gusto. C'è una risposta per l'esigenza dell'intenditore e c'è una proposta per chi vuole conoscere ed imparare. Impegnativo? No. La qualità è anche nella leggerezza, nel non prendersi troppo sul serio. Si ha la sensazione di essere in un "posto giusto", il clima è sempre cordiale, autentico, le parole dell'oste sono espressione della sua passione, non del desiderio di farne sfoggio. Si esce con il desiderio di tornare appena possibile, per continuare ad imparare qualcosa e sentirsi arricchiti da una nuova esperienza. Si torna con la certezza di ritrovare un gruppo di amici innamorati del proprio lavoro e animati dal desiderio di condividere e trasmettere questa passione per la vera, buona, cultura della cucina.

Uno dei miei ristoranti preferiti in assoluto. Cucina moderna, innovativa ma senza perdere mai in gusto e sostanza. Paccheri kiwi, ostriche e polvere di funghi, Fungo muffa e lievito, caldo freddo di quaglia, Achrome. Tutti piatti clamorosi, di grande innovazione, equilibrio e originalità. Sicuramente il miglior ristorante in cui sia stato finora per rapporto qualità-prezzo: menù degustazione a 4 portate (che si possono comporre a piacere selezionando i piatti della carta) + 3 piccole entrée, pane fatto in casa, pre-dessert e dessert a 55€. Considerando il servizio, la cura nei dettagli del coperto e della sala, e la ricerca negli ingredienti e nelle preparazioni, oltre che la gentilezza e la passione che traspaiono dal lavoro dell'Oste/proprietario e dallo chef del locale, consiglio il Tre Gobbi a chiunque voglia provare una cucina moderna ricercata e gustosa a un prezzo ragionevole.